2025-03-31

Dobry jak chleb – mówimy. Chrupiąca skórka, miękki środek i wyjątkowy aromat – świeże pieczywo to nieodłączny element codziennych posiłków. Chleb, bułki czy tosty są tak powszechne, że traktujemy je jak oczywistość, rzadko zastanawiając się, co kryje się w ich składzie. Warto jednak zwrócić uwagę na rodzaj i pochodzenie składników oraz sposób wypieku. Pieczywo BIO, przygotowane z ekologicznej mąki i naturalnego zakwasu, bez zbędnych dodatków i według tradycyjnych metod, nie tylko smakuje „jak dawniej”, ale także jest przyjazne dla środowiska. Sprawdź, jak wygląda jego produkcja i częstuj się chlebem z czystą przyjemnością.

Uprawa ekologiczna – początek drogi pieczywa BIO

Proces powstawania pieczywa BIO zaczyna się na polu, w certyfikowanych gospodarstwach ekologicznych. Na obszarach objętych uprawami zbóż, z których powstaje mąka BIO, rolnicy przestrzegają zasad produkcji ekologicznej, które obejmują m.in.:

• Stosowanie płodozmianu. Zboża wysiewa się naprzemiennie z roślinami okopowymi, takimi jak ziemniaki czy buraki, które zazwyczaj pełnią rolę przedplonów, oraz z roślinami motylkowymi (np. koniczyną, lucerną), zalecanymi jako poplony. Rośliny motylkowe wzbogacają glebę w azot, a po przekopaniu stają się naturalnym nawozem[1].
• Ograniczone wykorzystanie maszyn. Rezygnacja z intensywnej orki na rzecz płytszej uprawy oraz ograniczenie liczby przejazdów maszynami po polu przyczyniają się do zmniejszenia zużycia paliwa, redukcji emisji CO₂ i poprawy napowietrzenia gleby poprzez ograniczenie jej ugniatania[2].
• Naturalne procesy ochrony roślin. Stosowanie wyciągów roślinnych, m.in. z pokrzywy czy skrzypu, wzmacnia odporność zbóż na choroby, podczas gdy wprowadzenie płodozmianu i wsiewek, na przykład koniczyny, pomaga ograniczyć presję chwastów i szkodników. Dodatkowo, mechaniczne usuwanie chwastów, takie jak bronowanie czy opielanie oraz wykorzystanie naturalnych wrogów szkodników, na przykład biedronek do walki z mszycami, stanowią skuteczne alternatywy dla chemicznych herbicydów i pestycydów[3] .

Dzięki tym zasadom uprawy ekologiczne sprzyjają bioróżnorodności i nie zanieczyszczają gleby ani wód gruntowych.

Mąka BIO – serce pieczywa ekologicznego

Zboże zebrane w ekologicznych gospodarstwach trafia do certyfikowanych młynów, gdzie powstaje ekologiczna mąka, która:
– nie zawiera wybielaczy ani środków antyzbrylających,
– nie jest wzbogacana syntetycznymi dodatkami,
– zachowuje pełnię wartości odżywczych, w tym błonnik, minerały i witaminy[4].

Zakwas BIO – naturalny proces fermentacji

Podstawą wielu chlebów ekologicznych jest zakwas BIO, który powstaje wyłącznie z ekologicznej mąki i wody. Fermentacja zachodzi w sposób naturalny, dzięki obecności dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego[5]. Zakwas nadaje pieczywu niepowtarzalny smak, poprawia jego strukturę i wspiera układ trawienny.

Wypiek pieczywa BIO – połączenie tradycji i nowoczesności

Po przygotowaniu ciasta na zakwasie lub z dodatkiem ekologicznych drożdży, następuje etap wypieku. Piekarnie produkujące pieczywo BIO przestrzegają określonych norm, m.in.:
– stosują dłuższy proces fermentacji ciasta, co pozwala na uzyskanie pełnego smaku i aromatu,
– nie używają sztucznych polepszaczy i barwników.

Przy wypieku pieczywa BIO mogą być też wykorzystywane tradycyjne techniki, jak pieczenie chleba w piecach opalanych drewnem. Tego rodzaju piece zapewniają specyficzne warunki pieczenia, które sprzyjają wytworzeniu chrupiącej skórki oraz puszystego wnętrza chleba. Dodatkowo, aromat drewna używanego do opalania pieca może przenikać do wypieku, wzbogacając jego smak[6].

#NiePrzegapEuroliścia
Jak rozpoznać prawdziwe pieczywo BIO? Aby mieć pewność, że wybieramy prawdziwe pieczywo ekologiczne, warto zwrócić uwagę na znak Euroliścia – symbol unijnego rolnictwa ekologicznego. Oznacza on, że produkt został wytworzony zgodnie z zasadami ekologicznej produkcji na każdym etapie – od uprawy po wypiek.

1. Ogólna uprawa zbóż w gospodarstwie ekologicznym: http://lgdpojezierzebrodnickie.pl/wp-content/uploads/2015/05/Książka-ogólna-uprawa-zbóż.pdf
2. Uprawa zbóż ekologicznych: wyzwania i korzyści: https://rolnicy24.pl/2023/06/19/uprawa-zboz-ekologicznych-wyzwania-i-korzysci/
3. Ekologiczne środki ochrony roślin PRZEPISY. Jak chronić rośliny ogrodowe przed chorobami i szkodnikami: https://muratordom.pl/ogrod/pielegnacja-roslin/ekologiczne-srodki-ochrony-roslin-przepisy-jak-chronic-rosliny-ogrodowe-przed-chorobami-i-szkodnikam-aa-usDx-KgLj-i9T4.html
4. Mąki ekologiczne: https://maka.pl/produkty-eko/bio-maki?srsltid=AfmBOoo6UgwV-27QTrSBGbtUox2RVfKTzVIazkLiAevG01WP6nsMlvcy
5. Jak zrobić zakwas na chleb z mąki żytniej? https://sklep.biobabalscy.pl/jak-zrobic-zakwas-na-chleb-z-maki-zytniej
6. Tradycyjne metody wypieku chleba – jak dawne techniki wpływają na smak i wartości odżywcze?https://wiejskiewypieki.pl/pl/blog/tradycyjne-metody-wypieku-chleba-jak-dawne-techniki-wplywaja-na-smak-i-wartosci-odzywcze-1715586187.html

• Następny